PS4ソフトのレビュー記事一覧はこちら 要チェック!今注目のPS4・PS5ソフト 関連コンテンツ
このレシピの作成者 山あさ子 ご飯に合うボリュームおかず♪ フードコーディネーター 調味料やミックススパイス作り、お味噌や、醤油、ぬか漬け作りが趣味です。毎日の料理を楽しく、もっと美味しく 料理が苦手な方にも楽しく美味しい体験をして頂きたいと思っています。定番料理に一工夫加えるアレンジレシピが得意です。DELISH KITCHENでは、ユーザー目線で誰でも簡単に作りやすいレシピを開発中です!
Description 話題レシピつくれぽ、200件突破感謝! 汗もビールもご飯もとまらない美味しさ! 激辛、本格的!ご飯との相性も抜群ですよ〜 材料 (2~3人分) 豚挽き肉 180g ガラスープ(市販品で良い) 180cc 絹ごし豆腐 1丁(320g) 水溶き片栗粉 小匙2(水小匙4) 花椒粉(トッピング用) 大匙1杯 刻みネギ(トッピング用) 適量 作り方 1 鷹の爪は種を取り、 輪切り にしておく。豆腐は、 さいの目 にカットしておく 2 フライパンにごま油をしき、①の鷹の爪、花椒を 弱火 で焦がさないようにじっくり炒める。※鼻も目も痛いので注意! 3 ほどよく炒めれたら、甜麺醤、赤味噌、豆板醤を入れて、軽く炒める ※焦がさないように! 4 中火 にして、豚ひき肉を炒め、火が通ったら、ガラスープを入れて、5分ぐらい煮込む 5 豆腐を沸騰したお湯に入れ再沸騰したら、直ぐにざるに上げて水分をきる。すぐにソースに入れないとくっついて崩れやすくなります 6 ④に湯どうしした豆腐を入れて、更に2分ぐらい煮込む 7 ぐつぐつなったら、一旦火をとめ、 水溶き片栗粉 を入れてとろみを付ける ※お玉の裏側で押すように混ぜれば、豆腐が潰れません 8 再度、 中火 にし、辣油を混ぜる 9 器に盛付け、花椒、刻みねぎをトッピングして出来上がり 12 人気検索、激辛で1位、四川風麻婆豆腐で1位になりました(2017/06/24現在) ありがとうございます! 13 クックパッドニュースに掲載されました! 14 雑誌「クックパッドの肉おかず決定版100」に掲載されました(2020/01/17)。ありがとうございます。 15 64ページに掲載されています。 コツ・ポイント 焦がさないように注意して下さい。 かなり辛いですが、更に辛いのがお好みなら、唐辛子、豆板醤、花椒を追加して下さい。花椒が手に入らない場合、山椒でも良いですが、少し和風っぽくなります。豆腐はゆでたら、直ぐにソースに入れないと、くっつきます。 このレシピの生い立ち 辛い物が食べたい時に、作ります。 このレシピは、私の中では、真ん中ぐらいの辛さですが、汗が止まりません。辛いのが苦手な人は、作らないで下さい。辛くなくてお子様でも食べれるレシピはこちら→ ID3921222 クックパッドへのご意見をお聞かせください
いかがでしたか?激辛麻婆豆腐を作る際は、麻婆豆腐としての味わいを残しつつ行うのが良いでしょう。 山椒の量を増やすだけでもとても辛くなるのでオススメです。 是非、挑戦してみてください♪ スポンサードリンク
食べているだけで汗が出てくるような激辛の麻婆豆腐は夏にぴったり。そんな激辛麻婆豆腐を食べられるのはお店だけだと思っていませんか? 自宅で簡単に作れる激辛麻婆豆腐のレシピをご紹介します。 スポンサードリンク 激辛麻婆豆腐の作るポイント 激辛麻婆豆腐を作ると言って、普通の麻婆豆腐にラー油をたくさん入れればいいというわけではありません。ラー油を加えればもちろん辛くなりますが、単調な辛みになってしまうのです。 もともと四川料理の麻婆豆腐には、唐辛子や香辛料が多く含まれています。それを増やすことで、深みのある辛さを表現できるのです。 (1)増やす調味料 麻婆豆腐を辛くする際に追加する調味料は4つです。 ●豆板醤 辛くしようとして調味料を多くしたら味がしょっぱくなった、というのはよく料理でありがちなミスなのですが、豆板醤などは辛みがメインの調味料なので増やすことで手軽に激辛を作ることができます。 通常大さじ1杯ほど入れる豆板醤ですが、辛みがもっと欲しい場合は2~3杯、もしくはそれ以上入れるとよいでしょう。 豆板醤を購入する際は「四川」のものであることを確認しましょう! ●甜麺醤 豆板醤と比較すると、かなり甘みのある味噌です。激辛を目指すには豆板醤がオススメなのですが、豆板醤を入れすぎて味が単調になっていると感じたら、大さじ1ほど足すと味が安定するので調整用につかってみてください! ●鷹の爪 全体を辛くするなら、豆板醤やラー油を使いますが、アクセントとしての辛みを追加するなら鷹の爪もおすすめ。もともと日本から生まれた唐辛子の一種ですが、本場の四川麻婆豆腐店でも使用しているほど麻婆豆腐に合います。 全体を辛くするだけでなく、その中でもアクセント的に辛みを追加しましょう。輪切りにして追加し、よく混ぜましょう。 ●山椒 お店の激辛麻婆豆腐はかなり山椒が多めに入っているのをご存知ですか? 麻婆豆腐は香辛料が命。豆板醤や鷹の爪で辛みを演出したあとは、山椒をこれでもかというほどかけましょう。香辛料がピリッと辛く、他の調味料とは違う辛さを引き出してくれるのです! ポイントは、麻婆豆腐全体にたっぷりとかけること。 これだけで簡単に麻婆豆腐を作ることができるのです! 激辛麻婆豆腐を作る時の注意点 激辛麻婆豆腐を作る時の注意点をいくつかご紹介します。 (1)豆腐の湯通しを絶対にすること 激辛麻婆豆腐を作る際に気を付けたいのが、豆腐から出てしまう水のこと。多少は出てしまうので仕方がないのですが、水が出てしまうとタレが薄くなってしまいせっかくの辛みが薄まったり、薄いから辛みを追加したら味が単調な辛みの麻婆豆腐になってしまう可能性も。 豆腐を湯通しし、さらに時間に余裕があれば豆腐の上にお皿を乗せて重みによって水分を出すことも効果的です。 (2)ラー油は禁じ手!最後の調整に 激辛麻婆豆腐を作るときは、とりあえずラー油なしで作りましょう。もちろん最後の調整用であればラー油も使用可能です。 ラー油は辛みを手軽に追加できるのですが、味が単調になりやすいので、辛みの演出をラー油で行ってしまうと本格的な四川料理と離れてしまうのです。 お店のような激辛麻婆豆腐を家でも作っちゃいましょう!
関連商品 あなたにイチオシの商品 関連情報 カテゴリ マーボー豆腐(麻婆豆腐) 関連キーワード マーボー豆腐 四川 豆腐 簡単 料理名 麻婆豆腐 Ie hok ごはん大好き男子 自分で作れば好きな物食べ放題 ざっくりでも美味しいレシピ、黄金比目指してます 最近スタンプした人 スタンプした人はまだいません。 レポートを送る 0 件 つくったよレポート(0件) つくったよレポートはありません おすすめの公式レシピ PR マーボー豆腐(麻婆豆腐)の人気ランキング 1 位 本格!麻婆豆腐 ☆ 美味しい ☆ 2 焼き肉のたれで超簡単☆子どもが喜ぶ♡そぼろ豆腐♪ 3 ひき肉たっぷり♥簡単なのに本格!麻婆茄子 4 大人も子供も♪辛くない&四川風麻婆豆腐 関連カテゴリ 豆腐料理 あなたにおすすめの人気レシピ